¿Buscas una forma deliciosa de disfrutar los garbanzos fritos a lo cubano? Esta preparación combina lo mejor de la cocina criolla con toques que te transportan directo a La Habana –o casi–. Los garbanzos fritos a lo cubano son perfectos como tapa, plato principal o incluso para aprovechar sobras. Además, incluyen ingredientes humildes como chorizo, bacón y un sofrito casero que eleva todo a otro nivel. ¡Prepárate para flipar con el sabor!
La Historia Detrás de este Plato Tan Querido
Los garbanzos llegaron a Cuba gracias a los españoles durante la colonia (sí, esos mismos que trajeron el cocido madrileño y mil cosas más). En la isla, donde siempre ha habido que ingeniarse con lo que hay –porque la creatividad es la madre del sazón–, las abuelas empezaron a reutilizar los garbanzos que sobraban del potaje o del caldo. En vez de tirarlos, los rehogaban con chorizo, bacon y un sofrito bien cargado. ¿El resultado? Un plato reconfortante que huele a casa, a familia reunida y hasta un poquito a lluvia en Malecón cuando cae el aguacero de tarde. Esto me recuerda a aquellas historias de mi tía que vivía en Centro Habana... bueno, da igual, el caso es que los garbanzos fritos a lo cubano se convirtieron en clásico de aprovechamiento, casi como la ropa vieja pero en versión legumbre. ¡Uf! Qué tiempos aquellos en que nada se desperdiciaba.
Ingredientes para 4 Personas (más o menos generosas)
300 gramos de garbanzos secos (o los que te sobren cocidos, que es lo ideal)
1 hoja de laurel –imprescindible para que queden aromáticos–
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo (machacaditos, claro)
2 tomates maduros
2 chorizos en rodajas finitas
200 g de bacón en taquitos
Pimentón dulce (al gusto, pero no te pases o domina todo)
Sal y aceite de oliva virgen extra
¿Genial, no? Con cosas tan básicas sale una maravilla. Y si usas chorizo ahumado cubano o español, mejor que mejor.
¿Y si no tengo garbanzos ya cocidos? No pasa nada
La noche anterior ponlos en remojo –unas 12 horas mínimo–. Después, cuécelos en olla normal con agua, sal y el laurel unas dos horas a fuego medio. O si vas con prisas, 45 minutos en la presión. Ojo: que queden tiernos pero enteros, nada de papilla. Escúrrelos bien y resérvalos. Esa espera vale la pena, créeme.
Paso a Paso: El Sofrito que lo Cambia Todo
Primero, pica la cebolla en juliana bien finita (lágrimas garantizadas). Machaca los ajos –o córtalos, como prefieras–. Calienta un chorrito generoso de aceite en una cazuela amplia. Dora ahí la cebolla y el ajo hasta que se pongan transparentes y huelan que alimentan.
Ahora echa el bacón y el chorizo. Remueve con cuchara de madera –la de toda la vida– hasta que suelten toda su grasita y la cocina se inunde de ese aroma que hace salivar al vecino. ¿Exagerado? Para nada.
Incorpora los tomates rallados o picaditos. Deja que se deshagan a fuego medio, formando una salsita espesa. Algunas abuelas agregan una cucharadita de azúcar para cortar acidez –truco viejo pero efectivo–.
¡Momento estelar! Añade los garbanzos escurridos. Mezcla todo con cariño para que se impregnen bien. Espolvorea pimentón dulce (dulce, eh, nada de picante si no quieres sorpresas). Prueba la sal –el chorizo y el bacon ya aportan– y deja cocer a fuego lento unos 5-10 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se peguen. El fondo de la cazuela es traicionero.
Cómo Servirlos y Variaciones
Sírvelos calentitos, recién hechos, con un poco de perejil picado por encima para dar color. Acompáñalos con arroz blanco, plátano maduro frito o simplemente pan para mojar en esa salsa. En Cuba los comen como tapa en cualquier bodeguita o como cena rápida cuando llega la noche.
¿Quieres versión vegana? Quita el chorizo y el bacón, añade pimiento rojo y comino. Sigue quedando brutal. O si te sobró jamón del cocido, échale también –total, la tradición es inventar.
En fin, estos garbanzos fritos a lo cubano son de esos platos que unen generaciones. Sencillos, económicos y con un sabor que te hace cerrar los ojos y decir "¡coño, qué rico!".
(Tiempo total: unos 30 minutos si los garbanzos ya están cocidos.
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Redacción: Cortadito News
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